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                                                    青龙满族遗风  

       青龙满族自治县位于河北省东北部,地处燕山东麓古长城北侧,面积3309平方千米,53万人,其中满族人口占总人口的70%。隶属河北省秦皇岛市。

       满族,是一个伟大而强悍的民族,她和她的先民们在中国的历史上曾四次建国,历经渤海、大金、后金和大清国。满族,有着深厚的文化底蕴,从肃慎的“楛矢石砮”和长白仙女古老的神话传说, 到有清一代的诗词歌赋,民俗、书画等,无不彰显着满族的文化魅力。

       满族入关以来,开始与汉族及其他少数民族杂居共处,相互影响,相互融合。历经三百多年的演变,许多习俗已趋于一致,以致有些人已分不清哪些风俗习惯是满族的,哪些是汉族的,所以有一部分人认为“满族汉化了”。我们说从民国至今也只不过百年,就是再向前推几十年,满族特点也不会消失的如此之快。事实也是如此,经详细考察,目前在青龙满族自治县,许多满族传统的风俗习惯仍然保持着,这些民族特点不但表现在语言上,还表现在吃、穿、住、行、礼仪,以及婚、丧、文化艺术、宗教信仰等多个方面,并世代传承。

                                                       (一) 饮食

       满族人喜欢吃粘食。除了人们常吃的凉糕、炸糕、切糕外,在青龙县东部一些乡村,还保持着入冬淘黄米做粘馍馍的习惯。这时候做的粘馍馍,大小与鸡蛋相差无几,多为白豆馇馅。做时多个家庭女眷互相帮忙,蒸熟后冻上,一次装几大缸封好,放在冷房屋内随吃可取。

       凡是满族家庭盖房,待上到中间一根大梁时,就要将事先蒸熟的“粘梁馍馍”放在房梁上,然后鞭炮齐鸣。以祝愿所上之梁“粘住”“稳固”,也祝愿以后过日子“五谷丰登”。

       满族家庭办喜事,接亲那天新娘到婆家时吃的第一顿饭称“到饭”,新娘和新郎及陪客必须先吃一碗粘米饭,以示亲朋和睦,小俩口过日子“粘糊”。

       青龙满族人至今还习惯吃“白菜叶馍馍”、“苏叶馍馍”、“豆角叶馍馍”。喜欢吃粘米面做的“桲落叶饼”、“椴树叶饼”。用这些菜叶、树叶垫底或当皮儿,一是不沾平底,二是馍馍蒸出来后吃时带有绿叶的青香。

       除此,满族人还经常吃窝窝头、粘米饭等等。

       满族人喜欢吃粘食,这与满族的生活习性有关。因为粘食易存放,耐饥饿,便于出外狩猎和远途征战携带。据传,粘食曾作为八旗官兵的军粮。据有关资料记载:康熙皇帝三次东巡盛京的膳食清单上就有用黄粘米做的撒糕、粘米饭等。

       甜食也是满族人喜欢的食品。例如上面所说的粘食,往往都用蜜糖做馅或沾蜜食用。满族人喜欢蜜食,这是因为自古以来,满族故乡长白山地区峰峦叠翠,花草满山,人工饲养和野生蜜蜂之多,蜜源十分丰富。满族入关之后,在内务府管辖的八旗里就有专业从事养蜂的“蜜户”,从事养蜂的人称“蜜丁”。

       在满族喜欢吃的副食品方面,品种多样,风味独特。在青龙县,秋后用白菜腌酸菜几乎家家如此。这酸菜就是满族人主要的素食菜类之一。酸菜,满语称:“布缩结”。居住东北地区的满族,由于气候寒冷,一年四季有近半年的时间没有新鲜蔬菜,因此,酸菜就成了主要菜食。

       满族人喜欢用酸菜吃火锅,一般的作法是将新鲜的羊肉或猪肉切成薄片,加上酸菜、粉条、蘑菇等原料和一些调味品就锅食用,其味鲜美无比。这种火锅自清代以来一直传承不衰。曾有一首诗赞美满族火锅:“比邻春酒喜相过,薄肉酸蔬火一锅。海菌千茎龙五爪,何家风味比人多”。

       满族喜欢肉食,肉食中以猪肉为大宗。自古以来满族家庭就喜欢养猪,远在肃慎、挹娄时就“好养豕,食其肉”。靺鞨人也喜欢养猪,女真时养猪业更为发达,努尔哈赤时代饲养与狩猎并举。至今青龙县农村满族家庭也喜欢养猪,逢年节杀猪。

       满族人吃猪肉,喜欢吃走过油的方块肉。所谓“走油”,就是将煮成半熟的大块猪肉的肉皮上刷上糖汁,皮向下放在滚开的油锅里烧,待猪皮起泡见黄又稍糊时拿出来备用。吃时将走过油的猪肉切成约三厘米见方的快,然后上锅炖熟食用。这样的肉皮嫩而香脆,油而不腻。

       除此,满族家庭过年杀猪有请亲朋好友之俗,名曰“吃血肠”。因为满族人喜欢将猪血灌肠食用。“灌血肠”,即将用葱、姜、蒜末和猪油、盐等调好的汤以2.5:1的比例兑好鲜猪血,灌入肠内,系牢一头后放在开水但不翻滚的锅内煮,时间不要过长,以针扎肠上不冒血为好。捞出放在平底盘上面,待凉时手轻捏肠皮,用菜刀前后轻轻的割成约三厘米长短节,放入碗中,再放锅里稍蒸一下。这样的血肠端出后碗里喂满油汤,肠节两边熟血鼓起冒出,中间肠皮变细,即好看又香嫩可口。传说中就有关于吃血肠的笑话,说:“血肠很好吃,就是不知道中间的箍儿怎么套上去的”。

       除了吃血肠之外,满族人还喜欢吃拆骨肉,啃猪蹄。其中啃猪蹄时将转骨留给孩子玩,名曰:嘎拉哈。

       满族人喜欢饮酒,不重茶饮。饭后待客唯有烟,或送白水一杯。满族入关后,受汉族的影响,也开始喜欢喝茶,但仍习惯先烟而后茶。过去满族人不但男人喜欢抽烟,女人也喜欢,一般抽自种的“旱烟”。因为在东北地区,满族人认为抽烟能抵御寒冷、解乏,还可防止毒虫侵害。
     
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